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Gastronomia

As comidas típicas brasileiras tiveram origem da mistura de ingredientes africanos

Publicado dia 11/08/2019 às 17h36min
As comidas típicas brasileiras

culinária brasileira é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Muitos dos componentes das receitas e técnicas de preparo são de origem indígena, tendo sofrido modificações por parte dos portugueses e dos escravos vindos da África. Estes fizeram adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltavam por correspondentes locais. A feijoada, prato tradicional, é um exemplo disso.

Os escravos trazidos ao Brasil, desde meados do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite de dendê e o cuscuz.

E as levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio como massas e tipos de carnes. As farinhas, a tapioca, polvilho, o milho, a mandioca, diversos tipos de peixes são originários da cultura indígena brasileira, ingredientes fundamentais de pratos  famosos do nosso país.

Quais são as comidas típicas brasileiras?

1Pão de queijo

Pão de queijo

Ingredientes

  • 4 copos (americanos) de polvilho doce (500 g)
  • 1 colher (sopa) tempero ou sal a gosto
  • 2 copos (americano) de leite (300 ml)
  • 1 copo (americano) de óleo (150 ml)
  • 2 ovos grandes ou 3 pequenos
  • 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
  • óleo para untar
Modo de preparo
Coloque o polvilho em uma tigela grande e reserve. Aqueça o sal, o leite e o óleo e quando essa mistura ferver, a use para escaldar o polvilho , mexa muito bem para desfazer pelotinhas. Deixe esfriar. Acrescente os ovos, um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição. Unte as mãos com óleo, se necessário. Enrole bolinhos de 2 cm de diâmetro e coloque-os em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido. Asse até os pão de queijos ficarem douradinhos.

2Tapioca

Tapioca

Ingredientes

  • Polvilho doce
  • Sal
  • água

Modo de preparo

Coloque sal a gosto numa quantidade de  polvilho e somente umedeça com um pouco de água. Cuidado para não passar do ponto e a massa ficar líquida, a água é só para umdecer a mistura. Aqueça uma frigideira e  vá passando a massa em uma peneira até cobrir o fundo. Vire a tapioca com uma espátula quando a massa ficar sequinha, mas sem queimar de um lado e repita o processo do outro até o ponto desejado, daí é só colocar o recheio do seu gosto ou passar manteiga.

3Bolo de Fubá

Bolo de Fubá

 

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 2 xícaras de chá de trigo
  • 1 xícara de chá de fubá
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 1 xícara de chá de leite
  • 4 colheres de chá de fermento

Modo de Preparo

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo. Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo. Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto. Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.

4Pé de Moleque

Pé de Moleque

Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 xícaras de amendoim torrado e sem pele

Modo de Preparo

Derreta o açúcar, cuidando para não queimar e não ficar bolinhas. Colocar devagar o leite condensado. Em seguida, o amendoim, mexa até desprender da panela. Passar margarina na pia e despejar. Depois de frio, cortar em quadrados.

5Bolo de Batata Doce

Bolo de Batata Doce

Ingredientes

  • 1 kg de batata-doce
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 garrafa (pequena) de leite de coco
  • 3 ovos inteiros
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

Cozinhe a batata-doce em água sem sal e passe pelo espremedor ainda quente. Misture bem com o restante dos ingredientes. Ponha para assar numa forma untada e leve ao forno médio. Quando espetar um palito ou um garfo e este sair limpo, o bolo está pronto.

6Pamonha

Pamonha

Ingredientes

  • 6 espigas de milho;
  • ½ copo de água;
  • 1 xícara de açúcar;
  • ½ de coco ralado;
  • 1 pitada de sal;
  • Palhas para embalar.

Modo de preparo

Corte o milho retirando os grãos, bem rente à espiga. Bata os grãos no liquidificador com a água, acrescentando o açúcar e o coco. Coloque essa massa nas palhas, e amarre muito bem. Reserve. Em uma panela, ferva um litro de água, e vá acrescentando as palhas com massa uma por uma, porém somente depois que a água estiver fervendo. Deixe as palhas fervendo na água por aproximadamente 40 minutos e retire com cuidado. Aguarde esfriar um pouco e coma!

7Paçoca de Amendoim

Paçoca de Amendoim

Ingredientes

  • 1/2 kg de amendoim torrado, sem sal e sem pele
  • Duas xícaras de açúcar
  • Meia xícara de farinho de milho amarela
  • Uma colher de café de sal

Modo de preparo

Pegue o amendoim torrado, o açúcar, a farinha de milho e o sal, coloque-os em um triturador ou liquidificador. Processe até fiquem bem triturados e homogêneos. 

Pegue forminhas de sua preferência e coloque a mistura, socando com as mãos e modelando. Desenforme e está pronto para consumir.

8Curau de Milho

Curau de Milho

Ingredientes

  • 1 lata de milho;
  • ½ litro de leite;
  • 2 colheres de maisena;
  • 1 pitada de sal;
  • ½ xícara de açúcar;
  • canela em pó a gosto;

Modo de preparo

Em um liquidificador, bata o milho e metade do leite. Coe e bata novamente, acrescentando o restante do leite, a maisena, o açúcar e a pitada de sal. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo, em temperatura média, mexendo até virar um mingau. Coloque em um refratário e decore com a canela.

9Canjica

Canjica

Ingredientes

  • 2 xícaras de canjica;
  • 1 caixinha de leite condensado;
  • 1 xícara de açúcar;
  • 2 xícaras de canjica;
  • 50g de coco ralado;

Modo de preparo

Um dia antes, coloque a canjica em um pote e deixe de molho por aproximadamente 12h. Coloque a canjica em uma panela de pressão, e coloque água até que fique três dedos acima da quantidade de canjica.

Deixe cozinhar e quando a panela pegar pressão, conte 40 minutos. Transfira a canjica cozida para uma panela e, em fogo médio,  acrescente os outros ingredientes, mexendo até que misture bem e levante fervura, o que pode levar até 30 minutos. Quando o caldo estiver mais grosso, está pronto.

10Brigadeiro

Brigadeiro

Ingredientes

  • 1 caixa de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
  • 7 colheres (sopa) de achocolatado ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • chocolate granulado

Modo de preparo

Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate granulado.

11Quentão

Quentão

Ingredientes

  • ½ xícara de açúcar;
  • 1 xícara de água;
  • 20g de gengibre;
  • 6 cravos da índia;
  • 1 canela em pau;
  • 1 limão, cortado em rodelas;
  • 1 xícara de cachaça.

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o açúcar e, em fogo médio, caramelize o açúcar. Acrescente a água e continue mexendo.  Acrescente o gengibre, a canela, os cravos, o limão e a cachaça e misture. Com a panela tampada, deixe ferver por 5 minutos. Está pronto!

12Arroz Doce

 Arroz Doce

Ingredientes

  • 2 copos de arroz;
  • 1 copo de açúcar;
  • 4 copos de água;
  • 2 caixinhas de creme de leite;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 litro de leite;
  • 1 pacote de coco ralado.

Modo de preparo

Em uma panela em fogo baixo, coloque o arroz e a água. Quando a água tiver secado um pouco, acrescente o açúcar. É importante não deixar a água secar completamente. Deixe cozinhar até que fique com bem pouca água. Acrescente o creme de leite, o leite condensado e o coco. Misture bem e acrescente o leite. Deixe essa mistura cozinhar por mais vinte minutos em fogo alto e está pronto.

13Cocada cremosa

Cocada cremosa

Ingredientes

  •  400g de coco ralado;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 e ⅓ xícara de leite;
  • 1 xícara de açúcar.

Modo de preparo

Em uma panela em fogo médio, coloque o leite e o açúcar. Misture bem e quando começar a levantar fervura, diminua a temperatura e deixe ferver por mais cinco minutos. Coloque o coco ralado e misture bem, até que seque o líquido. Quando estiver seco, acrescente o leite condensado e mexa bem, até que comece a soltar do fundo da panela. Está pronto.

14Bolo de mandioca

Bolo de mandioca

Ingredientes

  • 200ml de leite de coco;
  • 1kg de mandioca ralada;
  • 4 colheres de margarina;
  • 3 ovos;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 200g de coco ralado;
  • 400ml de leite;
  • 2 xícaras de açúcar.

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até que vire uma mistura homogênea. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno por 30 minutos a 230º graus.

15Vinho Quente

Vinho Quente

Ingredientes

  • 1 garrafa de vinho tinto suave;
  • ½ copo de água;
  • ½ copo de cachaça;
  • canela em pau a gosto;
  • 6 cravos;gengibre a gosto;
  • 1 xícara de açúcar.

Modo de preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver por aproximadamente vinte minutos, em fogo baixo.                                                                                               

16Tambaqui assado com recheio

Tambaqui assado com recheio

Ingredientes

  • 5 kg de tambaqui
  • 1 kg e 1/2 de farinha deusa
  • 500 g de tomate
  • 2 cebolas grandes
  • 200 g de azeitona
  • 200 g de bacon
  • 1/2 lata de milho
  • 2 l de limão com água
  • 300 g de sal
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino

Modo de preparo

Prepare o peixe limpe bem o tambaqui, corte a parte de baixo da do rabo a cabeça, fure o bem com uma faca fina de dentro para fora, mas cuidado para não perfurar a pele. Pegue o suco do limão com um pouco de água e junte com o sal e a pimenta vermelha e do reino.

Misture bem e despeje em um recipiente fundo que caiba o peixe inteiro, deixe 1 hora de molho de cada lado.

Recheio

Pique bem o tomate, cebola, azeitona e o bacon, tempere com limão, sal, pimenta e misture com a farinha o milho. Abra o peixe e coloque toda a farofa dentro dele e costure a parte de baixo com corda, use uma agulha de saco que seja grande.

Abra um papel laminado e esparrame manteiga em todo ele. Coloque o peixe e o embrulhe por umas 3 vezes, cuidado para não deixar partes expostas. Coloque ao forno em uma temperatura de 180º graus e deixe por 3 horas. Abra o papel laminado e deixe no forno até dourar.

17Moqueca de peixe

Moqueca de peixe

Ingredientes

  • 1 kg de peixe cação ou garoupa em postas
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 1 pimentão amarelo em rodelas
  • 1 tomate em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 fio de azeite de oliva
  • vinagre (ou limão)
  • açafrão
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • 1 maço de coentro (ou cheiro verde) e cebolinha
  • 1 vidro pequeno que leite de coco (200 ml)

Modo de preparo

Em uma panela (de preferência que seja de barro) coloque no fundo uma camada de cebola, tomate e pimentões coloridos. Coloque as postas de peixe.

Vamos temperar: um fio de azeite, um pouquinho de vinagre (ou limão), regue com molho shoyu, uma pitada de sal, uma pitada de açafrão; uma pitada de pimenta do reino (ou molho de pimenta).Ponha o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões.

Lembre-se que o peixe pega tempero muito fácil e o que faz ficar gostoso é a suavidade no sabor, portanto coloque um pouquinho de cada ingrediente (sal, vinagre, azeite, pimenta, açafrão).

O peixe vai soltar uma água, tampe a panela e deixe cozinha até ficar mole, cuidado para não cozinhar muito e desfazer as postas. Se necessário coloque um pouquinho de água filtrada. Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a cebolinha e derrame o leite de coco (que nesta receita pode ser opcional). Servir com pirão e arroz branco.

18Pato no Tucupi

Pato no Tucupi

Ingredientes

  • 1 pato inteiro (aproximadamente 3 kg)
  • 5 maços de jambú
  • 3 litros de tucupi
  • 2 cebolas picadas
  • 10 dentes de alho
  • 1 maço de chicória
  • 2 tomates
  • 2 limões
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de preparo

Comece a preparar o pato de véspera! Para isso, o primeiro passo é deixá-lo na água corrente por cerca de 5 minutos. Depois lave-o com algumas folhas de chicória e limão.

Em seguida, coloque o pato junto com 3 dentes de alho amassados, o sal e a pimenta-do-reino em um recipiente. Cubra com papel-alumínio e leve para a geladeira.No dia seguinte, retire o pato da geladeira e corte-o.

Depois aqueça uma panela com a manteiga e o azeite e acrescente a cebola picada, 4 dentes de alho amassados e os tomates picados. Refogue bem até que a cebola comece a dourar. Adicione os pedaços de pato para selar.

Despeje o pato e o refogado em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 1 hora, até que o pato fique corado e macio.

Enquanto isso, coloque o tucupi para ferver com sal, os 3 últimos dentes de alho inteiros e a chicória. Reserve.

Lave o jambu em água fria por alguns minutos.

Em seguida, remova as flores e ferva-o em água e sal até que tenha amolecido. Escorra a água e coloque o jambu dentro da panela com o tucupi quente. Acrescente a pimenta-de-cheiro levemente amassada.

Quando o pato estiver bem macio, coloque-o dentro da panela com o tucupi e ferva novamente. Sirva quente!                                                                                       

19Galinhada com pequi

Galinhada com pequi

Ingredientes

    Fonte: escolaeducacao

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